بررسی اثر عوامل محیطی موجود در ماتریکس پنیر (به صورت جداگانه) بر عملکرد این آنزیمها کمک زیادی به نوع واکنشهای رخ داده در حین رسیدن پنیر در انواع پنیر می نماید.

با توجه به اینکه پنیر ماتریکس پیچیده ای از چربی و پروتئین است بررسی فعالیت این آنزیمها در سوبستراهایی مشابه با ماتریکس پنیر لازم است تا از صحت عملکرد آنها در درون پنیر اطمینان حاصل نمود، در این راستا استفاده از آنزیمهای نوترکیبی می تواند کمک مهمی نماید. با توجه به تحقیق انجام شده بر روی اثر وی پروتئینها بر آنزیمهای پپتیدازی می توان پیشنهاد کرد در ...

‌فهرست